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APPERT, François-Nicolas.- Le livre de tous l...
Currency:EUR
Category:Everything Else / Other
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APPERT, François-Nicolas.- Le livre de tous les ménages ou L'art de conserver, pendant plusieurs années, toutes les substances animales et végétales. Quatrième édition revue et augmentée [...]. Paris, Barrois l'aîné, 1831. In-8° : [2]-xix-[1]-267 pp. et 4 planches dépliantes (titre sali, rousseurs et/ou salissures surtout concentrées aux 1ers et derniers ff., non rogné). Broché, sous couv. de papier marbré moderne (plat sup. lég. taché).
Edition en partie originale et dernière édition publiée par Appert (1749-1840), "ancien confiseur et distillateur, élève de la bouche de la maison ducale de Christian IV, membre de la Société d'Encouragement pour l'industrie nationale" (cfr titre), qui révolutionna l'économie et l'alimentation en découvrant en 1795 un procédé de conservation des aliments qui portera d'ailleurs son nom : l'appertisation ou stérilisation qu'il mit des années à mettre au point et qui avait les propriétés de conserver le goût des aliments, les vitamines et, mais cela Pasteur ne le découvrit qu'en 1860, de tuer les bactéries. En 1802, il passait déjà au stade de l'industrialisation et remplaça plus tard les bouteilles en verre par des boîtes en fer-blanc en usant du procédé de l'autoclave, décrit dans cette présente édition. Les militaires furent les premiers intéressés : la marine s'apprivisionna en conserves et Napoléon, qui le récompensa en 1810, lui en commanda pour ses différentes campagnes. Avant lui, seuls les salages ou conservation dans le sucre ou la graisse étaient employés. L'originale date de 1810 et était illustrée d'une seule planche. En plus de l'autoclave, notre édition contient en originale un nouveau moyen de conserver les vins, un nouveau procédé pour l'extraction de la gélatine des os sans acide, l'extraction de l'huile de pied de boeuf "si utile pour les arts", et la fonte et clarification du suif.
# Vicaire 35; # Bitting p. 14. 500 Euros
Auction Location:
Belgium
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